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於尖沙咀海港城開幕的「 MULAN 沐瀾」餐廳，由獲得「中國米芝蓮」黑珍珠二鑽榮譽、曾於連續三年取得亞洲Top 50 最佳西餐廳掌舵的女行政總廚吳夢林主理。她憑藉在多家米芝蓮星級餐廳的經驗，磨練出豐厚功底，致力將這份創新理念帶回香港，於中國各地搜羅多種獨特時化令食材，將「中菜西造」的獨特魅力帶給食客，以合理價格為廣大食客呈現同等卓越的用餐體驗。
「 MULAN 沐瀾」二字除旨在體現傳奇女英雄木蘭的不屈精神，帶出吳夢林主廚對研發「中菜西造」理念的堅持，同時以「水」的多樣性形態特質， 寓意烹飪藝術的變化與創新。餐廳的理念根植於「順時而食」，反映了中華飲食文化與廿四節氣之間的深厚聯繫，突顯每個季節的最佳食材。
MULAN 沐瀾料理的創意源於「中菜西造」，客人將體驗到融合傳統中式食材與精緻西方烹飪技藝的創新料理。每一道菜品都是藝術品，旨在彰顯食材的純粹與優雅。菜單中的每道佳餚均經過精心設計，打造出一系列既熟悉又充滿新奇的美食佳餚，創造出一場前所未有的視覺與味覺的雙重盛宴。
在 MULAN 沐瀾，我們不局限於普遍西餐，而是從中國各個地區採購食材。我們利用各地區獨特的產物，展現產地季節變遷、天氣和環境對食材品質的深遠影響。我們將中國傳統味道與精湛西餐技巧巧妙融合，每一道菜品都採用應季上佳食材，通過精心烹飪呈現極致風味。
除了藝術般的美味佳餚，餐廳的環境設計優雅寧靜，彷彿讓人彷如置身於倚水而生的木蘭花海中，讓賓客完全沉浸在靜謐的海灣氛圍裡，感受中西餐飲文化交合的深厚底蘊。
關於「黑珍珠」榮譽女總廚 — 吳夢林
行政總廚吳夢林的烹飪旅程始於十年前，受到米芝蓮星級主廚的啟發，深入研究中華各地的食材，並將它們與西餐技藝相融合。她的菜品不僅傳遞食材的故事，還展現了中華土地的季節變化對品質的深遠影響。在「 MULAN 沐瀾」的餐桌上，每一道菜都讓您領略到來自中國各地的食材之美，並體驗東西方文化的完美交融。吳夢林主廚表示，「我們的菜單彰顯了季節的永恆韻律，帶領賓客體驗一年四季變幻的迷人滋味」。吳夢林主廚在她出生和成長的城市建立了「 MULAN 沐瀾」，藉由她的創業故事，詮釋了女西廚同樣能夠闖出一片天的堅韌精神。她希望能吸引更多有志的年輕人加入這個行業，建立一支獨特的星級廚師團隊。
中菜西造 不時不吃
無論是三道菜午市套餐，還是晚市主打，每一道菜都帶您領略來自中國各地的食材之美，亦是一場東西方文化的完美交融。從養生湯品到主菜佳餚，每一口都成為一次難忘的文化之旅，讓您深入探索「食物的真諦」。
先有餐前開胃氣泡茶，精選優質白茶擁有濃郁的茶香韻味，以自家製作的碳酸氣泡為基底加上適度的氣泡，口感豐富而不過於甜膩，能夠順暢地引導您進入用餐之旅。
開幕適逢金秋過半，餐前小食方面主廚設計了「汕頭獅頭鵝肝新彊李子吐司」及「鹹蛋黃蝦滑吐司」作為序幕激發食客的味蕾，前者採用汕頭本地鵝肝與新疆梨子醬層層堆疊，酸甜鹹三味交織，清新提神；後者以新鮮的蝦肉製成細緻綿密的蝦滑，再搭配鮮美的雲南野生飛魚子，並以特製蛋黃醬點綴，口感滑順醇厚，吐司外酥內嫩，別出心裁地融入了現代烹飪元素。
頭盤「帶子刺身配雲南魚子醬」，選用刺身级帶子，用紹興陳年花雕酒熬製生醃醬汁作為啫喱的狀態呈現，令帶子有生腌的味道但又不流失本身的鮮甜。搭配雲南十年魚子醬與茴香，法式酸奶油令到整道菜更加融合。
季節餐湯「中山乳鴿新會陳皮湯」以廣東中山乳鴿作為引子詮釋「不時不食」的理念，採用了中山特產的乳鴿為主料，加入了潮汕青橄欖、無花果乾和新會陳皮等元素。湯香四溢，既帶有鴿肉的鮮美，又融入了橄欖、陳皮的獨特韻味，口感層次豐富。
繼而奉上休漁期後最新鮮的「福建黃魚配貴州酸湯醬汁」奇妙搭配，採用福建特產的黃花魚，經過3-5天的熟成,大幅降低了魚腥味，使肉質更加細軟,表皮更加酥脆。將其浸泡於貴州特色酸湯中，配上野生薯仔菜等當季蔬菜，打造出一道口感獨特的菜品。配以潮汕芹菜仔及番茄salsa醬，為您呈現出一場別具特色的味覺盛宴；及有當季野生牛肝菌熬製的「醉雞湯燴飯」作為主菜，這道菜品選用了由咸香辣味的剝皮辣椒和香菇等食材浸泡而成的醉雞，配以當季野生牛肝菌，營造出一種迷人的醉人風味。燴飯入口綿軟，香氣四溢，讓整個味蕾都沉醉在這份溫暖而濃郁的鄉土風味之中。
為滿足家庭食客及聚會要求，在晚市時令套餐外，亦額外提供多種升級選擇可供與親友分享大快朵頤。「烤三黃雞 . 沙薑香草」精選優質三黃雞經過三天的醒肉工序，肉質更加鮮嫩多汁，搭配自製的香草醬料，以沙姜、青醬等香料進行調味，佐以多道繁複工序處理製成多汁味美、皮脆肉嫩的西式沙姜烤雞；或「福建槍鱿鱼 . 黑蒜 . 白芸豆」靈感來自於傳統的煎釀三寶，選用富有彈性的福建昌魷魚為主料，內餡採用了鯪魚、豬肉和雞肉等食材製成細緻的慕絲餡料。搭配自製黑蒜白雲豆醬，層次豐富、回味無窮。
最後謝幕甜品為 「山竹雪芭 . 桂花」或「無花果葉芝士蛋糕」。清新怡人的山竹雪葩，搭配來自雲南的野生雪燕與天然蜂蜜製成層次豐富的特色甜點。加上以桂花烏龍醃製過的梨子肉，清新脫俗；經典的芝士蛋糕選用了無花果葉為主料,賦予了獨特的香氣，口感濃郁綿密，酥脆的表面下藏著滑順的內餡以及清甜的無花果肉，為您呈現出一款令人難忘的甜點。
值得一提的是，餐廳還特別精選了優質的雲南咖啡以及中式酒水，完美呼應亞洲風情的用餐氛圍。以上每一道菜式都彰顯出主廚對於食材選用的巧思，而詮釋所有這些陰陽調和及結合廿四節氣食材的東西交匯、季節豐饒的時令套餐只由海港城全新概念餐廳「 MULAN 沐瀾」為您帶來！
「 MULAN 沐瀾」不僅僅是一家餐廳，更是表演出中式食材與西式烹飪工藝之間的和諧結合，通過維持卓越的質量同時保持可及性，希望能激發人們對中式美食深邃之美和複雜性的更深刻欣賞。餐廳目前已在海港城開始接受預訂，期待為您帶來一場難忘的用餐體驗，帶領賓客踏上一段引人入勝的文化之旅。
