『雪』意境指木炭燃燒之時，以純潔白雪的形態呈現；『炙』於高麗時意指燒肉，而『雪下覓炙』即指高麗宮廷貴族雪夜下嚐燒肉。高麗時的「雪下覓炙」成為新開幕的韓烤餐廳，延續韓式高級燒肉的品牌，提供多款傳統而破格的韓烤燒肉及料理，以傳承傳統和優質燒肉精髓。
雪下覓炙DNA 一: 讓人置身於古高麗的環境裝潢
餐廳裝潢包含了傳統韓式建築與型格現代藝術二者的元素，劃分二個部份，一邊用上粗獷的板岩文化石及天然木框，恍給置身古時韓國村落；另一邊設有二部拱門 LED 屏幕播放萬千變化的火焰形態、幻燈泡泡，營造高麗時用炭火烤肉的意境，帶來嶄新的飲食感官體驗，適合一家大小享樂。
雪下覓炙DNA 二: 優質食材料理
獨特鑽石形切割牛肋骨 – 打造鑽石級享受
牛肋骨是韓烤必選的一道肉， 在韓國牛肋骨更是供不應求， 而餐廳的【雪花韓式牛肋骨】 從切割方式及調味配合下，打造成鑽石級享受，有別於常見之長形形態，餐廳特以鑽石形切割方式，使易於醃製入味，受熱均勻，鎖緊肉汁，口感外鬆內軟。 再配合大廚精挑細選的芥末粉紅海鹽、芝麻油及黃芥末，不搶味之餘更能帶出其甘香美味，形成”Perfect Match”！
熟成 20 天 – 【黑毛和牛座布團(金級)】
說到餐廳的主力推介，當然不能忽視專櫃內的熟成牛肉。熟成肉備受熱捧，肉品熟成後味道甘美，肉質軟嫩。餐廳特以引進「乾式熟成」技術，把肉品放置於溫度介乎於 0 度至 4 度之間，濕度為 80%左右的環境下，熟成大概 2 星期至 5 星期內。客人即場確認後指定的肉品部位後會即場切除乾燥部分，再用火槍燒香肉塊，讓客人自行燒烤或由職員代燒製。當中，赫赫有名的【黑毛和牛座布團(金級)】不可錯過！此為美國極黑和牛為日本和牛與美國安格斯牛的混合品種，金級代表著肉質為 M9 與 A3 相同的高級水平，油花分佈恰到好處，翼板肉肉質柔軟，口感有如鮪魚，顏色粉嫩、霜降紋路細緻的生肉，在炙熱火下烤得焦香軟嫩的模樣，只要吃一口就能深深著迷。
傳統韓式家庭菜 -【韓式燜太刀魚】
店內亦有其他傳統韓式家庭菜，太刀魚不太為香港人熟悉，韓國人特別喜愛以此魚烹調多款家庭菜式，太刀魚體型像一把武士刀，銀白色魚身映著光澤，而且富含鎂及維生素 D，有助增強記憶力、促進鈣質吸收和改善高血壓及高血脂的功效。大廚先把魚肉身煎香後以特製的辣醬拌勻備用，隨後加入薯仔、蘿蔔和秘製高湯汁等入饌，再把已醃拌好的魚肉放進鍋裡，燉煮 20 分鐘後【韓式燜太刀魚】便大功告成。夾起肉塊，頓時飄出濃濃的煙霧，特製辣醬與鮮美魚肉混在一起，薯仔與蘿蔔亦燉得軟嫩無比，產生出耐人尋味的好味道，是餐廳極力推薦的小食菜式之一。
