『雪』意境指木炭燃烧之时，以纯洁白雪的形态呈现；『炙』于高丽时意指烧肉，而『雪下觅炙』即指高丽宫廷贵族雪夜下嚐烧肉。高丽时的「雪下觅炙」成为新开幕的韩烤餐厅，延续韩式高级烧肉的品牌，提供多款传统而破格的韩烤烧肉及料理，以传承传统和优质烧肉精髓。
雪下觅炙DNA 一: 让人置身于古高丽的环境装潢
餐厅装潢包含了传统韩式建筑与型格现代艺术二者的元素，划分二个部份，一边用上粗犷的板岩文化石及天然木框，恍给置身古时韩国村落；另一边设有二部拱门 LED 屏幕播放万千变化的火焰形态、幻灯泡泡，营造高丽时用炭火烤肉的意境，带来崭新的饮食感官体验，适合一家大小享乐。
雪下觅炙DNA 二: 优质食材料理
独特鑽石形切割牛肋骨 – 打造鑽石级享受
牛肋骨是韩烤必选的一道肉， 在韩国牛肋骨更是供不应求， 而餐厅的【雪花韩式牛肋骨】 从切割方式及调味配合下，打造成鑽石级享受，有别于常见之长形形态，餐厅特以鑽石形切割方式，使易于醃製入味，受热均匀，锁紧肉汁，口感外鬆内软。 再配合大厨精挑细选的芥末粉红海盐、芝麻油及黄芥末，不抢味之馀更能带出其甘香美味，形成”Perfect Match”！
熟成 20 天 – 【黑毛和牛座布团(金级)】
说到餐厅的主力推介，当然不能忽视专柜内的熟成牛肉。熟成肉备受热捧，肉品熟成后味道甘美，肉质软嫩。餐厅特以引进「乾式熟成」技术，把肉品放置于温度介乎于 0 度至 4 度之间，湿度为 80%左右的环境下，熟成大概 2 星期至 5 星期内。客人即场确认后指定的肉品部位后会即场切除乾燥部分，再用火枪烧香肉块，让客人自行烧烤或由职员代烧製。当中，赫赫有名的【黑毛和牛座布团(金级)】不可错过！此为美国极黑和牛为日本和牛与美国安格斯牛的溷合品种，金级代表着肉质为 M9 与 A3 相同的高级水平，油花分佈恰到好处，翼板肉肉质柔软，口感有如鲔鱼，颜色粉嫩、霜降纹路细緻的生肉，在炙热火下烤得焦香软嫩的模样，只要吃一口就能深深着迷。
传统韩式家庭菜 -【韩式焖太刀鱼】
店内亦有其他传统韩式家庭菜，太刀鱼不太为香港人熟悉，韩国人特别喜爱以此鱼烹调多款家庭菜式，太刀鱼体型像一把武士刀，银白色鱼身映着光泽，而且富含镁及维生素 D，有助增强记忆力、促进钙质吸收和改善高血压及高血脂的功效。大厨先把鱼肉身煎香后以特製的辣酱拌匀备用，随后加入薯仔、萝蔔和秘製高汤汁等入馔，再把已醃拌好的鱼肉放进锅裡，炖煮 20 分钟后【韩式焖太刀鱼】便大功告成。夹起肉块，顿时飘出浓浓的烟雾，特製辣酱与鲜美鱼肉溷在一起，薯仔与萝蔔亦炖得软嫩无比，产生出耐人寻味的好味道，是餐厅极力推荐的小食菜式之一 。
