海蛎属于蚝的一种，虽然个头小，但是浓缩精华，就好像福建江口的珠珠蠣淘气，异常鲜美！莆田餐厅再次推出「莆田海蛎节」，精选历年点击率最高的六道经典海蝈菜肴。煎、炸、焖、煮，最值得价钱任选两道，一次吃到爽！一定是至「蚝」之选。
进入冬季直至明年3月，都是福建莆田鲜海蠣肥美的季节，当地的江口港充满了海蛎的味道，淡淡咸鲜里泛着甘甜。冬天一定要吃海蛎！这时候的海蛎肉质饱满，口感鲜美。
你知道吗？海蛎是蚝的一种。虽然个头小，但是浓缩精华，就好像福建江口的“珠蠣”，个头不大，却异常鲜美！“珠荚”是福建江口镇当地人对当地海蛎的叫法，顾名思义，和硕大肥厚的生蚝不同，珠荚即使成长到足够成熟，腌肉也如珍珠般大小，尤其肉身呈乳白色，乍门卫像闪耀的珍珠。
海边人都知道，冬天的海蛎万不可错过！因为海蛎爲了过冬，需储起足够养分，当海水温度低，生长就变得缓慢，肉质自然也更为紧实。
海蛎的味道与其生长环境的水质、水温和咸度密切相关。莆田餐厅的海蛎养殖基地位元於莆田江口镇，这里的海域水质无污染，水温在适宜的23-28°C、咸度在15-18度之间，这种海水环境下养出的海蛎腥味更小，肉质也鲜美。海蛎养殖不需要播洒养料，它们通过吸收海水中的微生物和养分，就会自己慢慢成长。
莆田餐厅的海蛎比普通海蛎平均多养120天，吸收饱了海水的精华，海蛎自然肉质饱满，口感鲜美爽滑，营养也更丰富。为了保证食材最大程度的新鲜，莆田餐厅所用的海蛎都是当天捕捞、上岸现翘、全程冷鲜运输不泡水，这样才能保证海蛎原始的新鲜和脆嫩。
福建海蛎煎
聪明的福建人最懂这种天赐的美味，海蛎煎是一道家家户户都喜爱的家常菜品，一道瓯福建海蛎煎蛎，既有海蛎的嫩滑，也有鸡蛋的香酥，满满都是来自海洋的鲜美。
辢子鲜海蛎
喜好重口味的，不能错过徜徉輌子徜徉海蠣！每颗海蛎裹上薄薄的天妇罗面糊酥炸，选用重庆辣椒段和自家鲜熬的花椒油，给炸好的海蛎增加诱人的香辣。
海蛎煮泗粉
一咬酥脆，内里的海蛎依然保持着脆嫩鲜美。另一道瓯海坭煮泗粉鉴则是莆田的传统主食，泗粉用纯红薯粉来制作，爽滑弹牙;芫底用鲜海蛎干香菇炒出香味熬煮，配着泗粉芫口香！
莆田渔民盐渍海蛎
莆田当地的经典做法，只用盐煮，极大程度保留了海蛎的原汁原味，口口出鲜美。
江口家乡海蛎汤
以當地特色的農村幅手法堅持溜哧，些農村白醋胡椒粉提哧，食欲一下被堅持起來。
九层塔香瓯海蛎
九层塔独特的香料风味，经过细火干焖，完全渗入到每颗海蛎肉里，趁热食，特别香！
