正值松露丰收的季节，Paper Moon严选意大利北部沙比诺 (Savigno) 出产的白松露，新加盟意籍行政总厨Sergio Landi为这颗餐桌上的鑽石设计了一系列艳压全场的珍贵美馔，整个餐厅都充斥着扑鼻而来的白松露芳香。
沙比诺是位于博洛尼亚市 (Bologna) 的小镇，是白松露的盛产地之一，于2014年發现一颗重1483克的巨型白松露，并入选健力士世界纪录，自此闻名。
金秋之鑽白松露美馔
每款馥郁扑鼻的白松露菜餚均以优质时令食材烹调。前菜是慢煮65度鸡蛋伴松露杏仁蓉及芦笋 (HKD288) 及 香烤麵包糠北海道带子伴杂菌 (HKD288)。大厨精选来自Paolo Parisi的鸡蛋，取其蛋味浓郁，被誉为鸡蛋界之中的米芝莲，是一道简单而典雅的前菜；北海道带子鲜甜，以奶油和杂菌烤焗后，配上脆脆的麵包糠与白松露同吃，多重滋味交集一起。
紧接着是 自家製意大利幼麵伴新鲜牛油及鼠尾草 (HKD368) 、 栗子意式薯糰伴鸡油菌及菠菜 (HKD338) 及 松露鸡油菌披萨 (HKD338)，新鲜手製的意粉充满蛋香，加上香草及牛油香，那错综複杂的香味萦绕于口中久久不散；薯糰所用的栗子採自Piemonte区，香甜软糯的质感与鸡油菌和白松露是绝配；披萨以来自意大利Barbara的优质麵粉製作粉糰，配上鸡油菌、水牛芝士等材料，以简单经典手法衬托出白松露的芳香。
主菜是香烧珍珠鸡伴瑞士甜菜及迷你薯仔 (HKD388) 及 烧澳洲MB6和牛西冷扒伴牛肝菌慕丝及香脆芦笋 (HKD468)，法国有机珍珠鸡肉质香滑，而澳洲和牛西冷扒则肉味浓郁，两者均与白松露实而不华之轻柔朴实互相辉映。
甜品是榛子酱朱古力蛋糕 (HKD228) 及 白松露意式冻糕 (HKD228)，片片白松露如雪花般飘下，为此秋日盛宴完美作结。
每碟白松露美馔均会由专人为客人奉上菜餚的一刻，小心翼翼地新鲜刨出3克白松露片，质感湿润柔软，幽幽的菌香夹杂着树林的气息，複杂而细腻，以菜式的热力令松露之香气更为芬馥。
